可李白是理道受资深餐饮人胡东健、胡总邀请打造的川菜品牌，用一道酸菜鱼，聚焦川菜品类，打破品类对地域的局限。
本文将为你带来：
理道案例解析——可李白 · 老坛子酸菜鱼
1. 品牌定位分析：提炼川菜酸菜鱼
2. 品牌命名：传统文化与二次元的结合产物
3. 产品结构战略：打造“22°辣老坛酸菜鱼”招牌产品
4. 品牌文化塑造：有内容的“她经济”川菜文化
5. 门头战略打造：呈现显眼、具备亲和力的门头
6. 广告宣传战略：不断重复自身亮点，增强消费者记忆
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发现酸菜鱼市场的红蓝海
面对市场上川菜同质化，模式老化的问题，理道如何在宁波打造川菜品牌？解决问题的第一步是发现问题！
在四川，酸菜鱼遍地都是，四川人的热情毫不犹豫地展现在蜀土地上，但反观浙江等地，酸菜鱼餐馆虽数量居多，产品大而全的餐厅众多，但真正能让消费者记住的品牌却寥寥无几。
在面对大而全的川菜馆中，消费者往往不知从何下手，只能“盲选”，为什么川蜀地区典型的菜品酸菜鱼，却很少成为川菜馆的主力军出现。
川菜馆大多面对四川消费者，浙江人对酸菜鱼认知相对浅
理道通过对“太二”以及“山城外”两个具有代表意义的品牌考察发现， 聚焦一道产品，能够更好突破地区对品牌的局限，把酸菜鱼当做品牌的卖点，作为可李白的代表菜，是可行的。
浙江的川菜市场，需要一道能代表川蜀的菜品——酸菜鱼，把这道家常菜带到浙江地区来，改变当地人对川菜的看法，作为吸引消费者的卖点，成为我们策划的重点之一。
通过前面分析，我们可以发现目前宁波地区川菜市场的现状：
理道为可李白树立一个战略目标： 通过酸菜鱼， 打破川菜在浙江的市场需求。
随着战略目标的确立，我们就要明确可李白的战略定位：
川菜作为中国传统的国民菜系，李白又是中国传统诗词文化的绝对核心，川菜的“无限可能性”与“李白”传统文化融合在一起，成就“可李白”，品牌聚焦有联想，年轻有心智的品牌名。
市面上的酸菜鱼有产品过多、繁杂无重点，同质化等问题。理道独创产品战略，为可李白设计符合其战略的复合型产品结构
1）三个维度解释可李白酸菜鱼为什么好吃（给出购买理由）
1. 鲜活鲈鱼：限量活鱼、新鲜不过夜，鲜鱼剖杀、斜刀乘片，薄厚均匀、口感爽滑。
2. 老坛酸菜：22天酸菜鱼泡制，正宗酸菜味，拒绝醋酸味。
3. 22°招牌辣：辣椒花椒的精确配比，决定了可李白22°辣味
记忆点强，口味一绝的招牌菜就是引流的明星产品，就是进店的理由！
产品线的精简，带来的是复购率的问题。理道提出保留70%的产品结构，而30%随季节性更换上新，保持消费者的新鲜感，提高复购率。
产品会不断的迭代升级，而文化会扎根沉淀 。中国女性受教育水平不断提升，女性自我独立意识觉醒，越来越多女性积极参与就业，推动了女性消费的升级，女性逐渐成为新时代消费主力军，孕育出市场规模达到万亿级的“她”经济。
80左右的客单价，以及非全体受众的目标客户，看似会让消费者和可李白有所“距离“。
现在的女性更愿意追求“有趣的灵魂”。因此餐饮业的发展不只是依靠单纯的打造口味和颜值那么简单。而是既要重视口味，又要打造“内容”，以迎合市
从品牌战略出发，提炼出品牌产品的核心核心口号： 招牌22°辣老坛酸菜鱼。从品牌核心里创作出品牌口号： “酸菜比鱼好吃 ”。我们要把酸菜、辣度、下饭讲给消费者听。
理道认为：品牌的符号，它是一种烙印，要有联想性，有画面感，要能深深的刻在消费者心中，一看到图形就想起品牌，一看到品牌就想起图形
品牌的颜色不是凭空捏造的，要与行业属性相关。鱼生生长在水里，水的代表色是蓝色。纯净的蓝色表现出一种美丽、冷静、理智、安详与广阔。绿色让人联想到新鲜、健康，而黄则会让人有开胃，食欲的感觉。
结合可李白品牌的性格与气质，健康，独立。采用相对规则的字体，进行不规则美学的设计，让LOGO更有气质，且张弛有度，辨识度高
提炼李白、把22°辣符号图形化，可视化，设计成为自己独特的品牌ip。反差萌+喜欢=强记忆
本案空间设计融合了品牌VI，全店灯光柔光。并搭配现代流行的金属，木质、灯箱等元素，呈现出具有艺术，又精致舒适的用餐氛围。
以明档形式打造川菜品类差异化，给消费者更直观的感受，更好的体验感。鲜切食材，新鲜健康看得见，现点现做，沸腾上桌。
以“22岁时的我”展开的品牌故事文案及话题，会让顾客在就餐时回忆到初入社会时的种种过往，从而更加拉近与可李白的距离，为品牌后续营销做好基础，收获情感认同。
1 .主招牌： 要彻底讲清楚、讲明白“我是谁”“吃什么”
把可李白产品的海报放到落地展示面，贴合可李白的品牌名字，符合整个品牌的调性。
一份好菜单好比一份点菜指南，不用服务员介绍，客人自己就能点到一桌好菜；一份不好的菜单会把客人带入迷宫，让客人患上 “点菜选择困难症”。
菜单的封面是免费且有效的广告位，充分利用并传达品牌信息
2）把品牌信任状和承诺放在醒目的位置，放大 购买理由！
下饭是酸菜鱼的特点之一，菜单的背面放大五常大米饭，给足顾客购买理由。把品牌采用过的原材料的品牌信任状放到桌上上去，让消费者更直观的感受到新鲜，健康的产品理念
放大三招牌菜在版面的占比，放大它们的购买理由，把“鱼”打造成每桌必点的引流爆款产品
提出八道荤素搭配的补位产品，帮助“选择困难症”的消费者可以在招牌菜与明星菜里点完一桌菜
理道根据可李白的爆款产品，设计了广告海报，为顾客提供购买指南。
品牌名是消费者认识你的第一步，所以在海报中我们要把logo放大，放到消费者阅读的首位。
第二步要让消费者知道可李白是卖什么的，所以把产品图，“酸菜鱼”放大。
第三步要给到消费者购买的指令与价值，也就是买我的东西能为我带来什么样的价值。消费者进店，能点上可李白自创的22°老坛酸菜鱼，为消费者提供的指令与价值。
指引的效果是超群的。拥有指引的广告对顾客有20%的招揽率，把指引放大、加粗，暗示消费者上某个楼层，招揽率能上升到32%。
写在最后：
在如今川菜品牌遍地开花的情况下，理道为可李白找准自身定位，聚焦酸菜鱼，帮助客户先做对，再做好。
可李白·老坛酸菜鱼项目已经落地，宁波北仑银泰店欢迎前往体验。
